奄美群島の喜界島や加計呂麻島では

さとうきびの製糖作業がピークを迎えています。

今回は喜界島の『旬の黒砂糖』を作られている、杉俣紘二朗さんが

こなタイプの黒糖が出来るまでの画像を下さったのでご紹介します。

収穫したさとうきびを圧搾機にかけて搾り汁を抽出します。

丁寧に灰汁を取り除いていきます。

焦げ付かないように掻き混ぜながらじっくりと煮詰めていきます。

攪拌機に入れて、時間をかけて空気を含ませていきます。

するとだんだんと粉末に。

最後はふるいにかけて、サラサラのこな黒糖の出来上がりです。

昔ながらの製法で、手間暇かけて作られている「島のたからもの」の黒糖です。