2021年10月アーカイブ

今日は10月15日(金)に開催いたしました、

『手作り味噌と大学芋のワークショップ』の様子をご紹介します。


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まずは味噌作りです。

シンプルな材料で、工程も意外と簡単な味噌作り。

初めてのお客様も楽しくご参加いただきました。


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今回仕込んだのは「合わせ味噌」です。

茹でて潰した大豆と米麹、麦麹、塩を、皆さまそれぞれの桶で混ぜ合わせます。

この作業、本当に手が気持ちいいんです。

麹の効果で、味噌を仕込んだ後は手がツルツルに!


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「美味しくな~れ~♪」と思いを込めてしっかり混ぜ合わせ、

空気が入らないようにお団子状に丸めます。



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空気が入らないように、容器に味噌をピタッと押しつけるように詰めたら、

カビの予防のために、表面に薄っすら塩を振ります。

これで“手作り味噌”の仕込みは終了!

あとはご自宅で常温保存し熟成を待ちます。





味噌作りの後は、「揚げない大学芋」を作りました。


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水に漬けて、あく抜きしたさつま芋の水分をよくふき取り、

少量の油ときび酢、黒糖で、揚げずに蒸し焼きにします。



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油っぽさもなく、甘さも黒糖でお好みに調整できる、

「揚げない大学芋」おすすめです!


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味噌作りの後のお茶と大学芋は最高に美味しかったです^^


今日仕込んだ味噌は、

来年の1月後半から2月頃にかけて食べられるようになります。

手作りの味噌は麹が生きています。

麹が生きてる元気な手作り味噌で、身体の中から元気に美しくなりたいものですね。

仕込んだ味噌の熟成が楽しみです。











先日アンテナショップのTスタジオで開催したイベント、

【おつまみいろいろ】で作ったレシピ、



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レンコンと水菜を使った食感のいいサラダです。


ハニーマスタードソースは、里芋やキノコ類、豚肉や鶏肉のソテー、魚にもよく合います。

作り方を覚えておくと、アレンジが広がります。












先日、アンテナショップのTスタジオで開催したイベント、

「おつまみいろいろ」のご報告です。

今回は、秋の夜長、ご家族、お友達との時間を楽しもう♪ということで

「きび酢」「黒糖」を使った、お酒に合うおつまみの講座でした。

先日の台風14号で、延期になってしまいましたが、

再度お集りいただいたお客様に感謝の気持ちで一杯です^^


今回の講座では、

「秋刀魚のコンフィ」、「オクラとササミのコチュジャンマヨ和え」

「レンコンと水菜のハニーマスタードソース」、「バーニャカウダ風 アンチョビ バケット」の

4種を習いました。




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まずは、「秋刀魚のコンフィ」です。

秋刀魚、お好みの野菜、ハーブを入れたらオリーブオイルを注ぎます。

オーブンでゆっくりと火を通して、

骨まで柔らかくいただける秋刀魚のコンフィの完成です。


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次は「オクラとササミのコチュジャンマヨ和え」

旬のオクラと、柔らかく茹でたササミを、

きび酢、コチュジャン、マヨネーズなどのタレで和えます。


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そして「レンコンと水菜のハニーマスタードソース」です。

「きび酢、粒マスタード、はちみつ、醤油」この組み合わせ、美味しいです。

今回は歯ごたえのいいレンコンと水菜にあわせてドレッシングにしました。


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最後は「バーニャカウダ風 アンチョビバケット」です。

コンフィに使ったニンニクを取り出し、ペーストにしてアンチョビと合わせます。

バケットに塗ったり、

カマンベールチーズに塗って、軽く電子レンジで加熱してディップに。

このカマンベールディップ、間違いなくお酒に合います^^


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試食の時間です。

お料理の質問が飛び交います。



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いい季節になってきました。

秋の夜長に、美味しいおつまみをいただきながら一杯。

皆さま楽しい時間をお過ごしいただけますように。

次回、一部レシピを公開しますので、ぜひお試しください。
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