さとうきびの糖度が上がったら、収穫です。

栄養をたっぷり溜め込んだ強健なさとうきび。

製糖所に運び、いよいよ製糖が始まります。

収穫したさとうきびを圧搾機にかけて、搾り汁を抽出します。

搾った汁を炊くと灰汁が出るので、取り除いていきます。

丁寧に灰汁を取りながらつくるため、他にはない琥珀色の黒糖に仕上がります。

焦げ付かないように掻き混ぜながらじっくりと煮詰める、根気のいる作業です。

攪拌機に入れて、空気を含ませバットに流し込む。

すぐに固まり始めるので、ヘラでならして1口大に切れ目を入れて出来上がり。

『旬の黒砂糖』 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『琥珀糖』

何も加えず、何も引かない。

農薬や化学肥料を使わずに、昔ながらのシンプルな製法で、

丹精込めて作られる「島のたからもの」の黒糖です。

納得のいく黒糖作りを妥協せずに追求してくださる

喜界島の杉俣さんと、加計呂麻島の上田さん。

今年も誠実なお二人のおかげで、

皆様に美味しい黒糖をお届けできることに心から感謝です。

これからも未来の子どもたちに日本の古き良き伝統、

素晴らしい食文化を伝え残していけるような活動をしていきたい。

毎年の製糖シーズンには、私たち「島のたからもの」のスタッフの気持ちも

引き締まる思いです。