<油揚げ>
(1)油揚げを沸騰した湯で1～2分茹で油抜きし、ザルにあげ冷ます。
(2)油揚げをペーパータオルに挟んで、菜ばしかめん棒を使って転がす。
　※油揚げの中の繊維を断ち切ることで裏返しやすくなる。
(3)油揚げを半分に切って裏返す。
(4)<油揚げ>の調味料で約10分、時々上下を返しながら煮て、煮汁に浸けたまま冷ます。

<寿司めし>
(1)米を研ぎ昆布を入れて少し硬めに炊き、炊き上がったら大きめのボウルに広げる。
(2)<寿司飯>の調味料を鍋に入れ温め、炊き上がった米にまわしかける。
(3)ゴマを加えて切るように混ぜる。
(4)油揚げを破らないように軽く絞って寿司めしを詰める。

油揚げの残った煮汁で、しいたけなどを炊いて混ぜ込んでも美味しい。

(1)炊き立てのごはんに塩を振りかける。
(2)きび酢、みょうが、生姜、大葉をごはんに混ぜ合わせる。
(3)炒ったごまを振りかけ混ぜる。

イワシのかば焼きをのせたり、塩サバ、煮魚、ツナなどによく合う。
海苔やレタスで好きな具を巻いて手巻き寿司風にしても美味しい。

(1)鍋に水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら塩をひとつまみ入れ、インゲンを茹でる。茹でたインゲンを斜め細切りにする。
(2)鍋に油を入れ、鶏肉ミンチを炒め、しょうが・きび酢・みりん・醤油・黒糖を入れ水分が無くなるまで炒める。
(3)溶き卵に黒糖と塩を入れよく混ぜ、フライパンに油を入れ弱火でいり卵を作る。
(4)(1)(2)(3)をご飯の上にきれいに盛り付け出来上がり。

きび酢を入れることで味がまろやかになるので、お好みできび酢を多めに入れても良い。
菜箸を4～5本使い、弱火でいると、細かいいり卵ができる。

(1)容器にきび酢、黒糖、塩を入れてよく混ぜ、寿司酢を作る。
（黒糖が溶けにくい場合はレンジでチンしてもＯＫ！）
(2)(1)にちりめんじゃこを加えておく。
(3)お米を炊く。（水の量は炊飯器のお寿司のラインに合わせて炊く）
(4)しいたけ、にんじん、れんこんを細切りにし、ごぼうは小さめのささがきにする。
(5)ごぼうとれんこんは、水にさらし、アクが取れたらザルに上げる。
(6)鍋にしいたけのもどし汁と(5)、しいたけ、にんじんを入れ、煮る。さらに、黒糖、醤油、
みりんを加え具材が柔らかくなるまで（汁気が少なくなるまで）煮詰める。
煮えたら、ザルに上げ軽く水分を切る。
(7)絹さやとかにかまをトッピング用に細く刻む。
(8)炊き立てのご飯を大きなボウル（飯台など）に入れ、(2)を加え、
うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。
(9)さらに(6)を加え、混ぜる。
(10)お皿に(9)を盛り、その上に錦糸卵と（7）、きざみのりを散らして出来上がり

寿司酢とご飯を混ぜる際、混ぜすぎるとべたついたご飯になるので、
しゃもじで切るように、手早く混ぜる。

(1)容器にきび酢、黒糖、塩を入れてよく混ぜ、寿司酢を作る。
（黒糖が溶けにくい場合はレンジでチンしてもＯＫ！）
(2)お米を炊く。（水の量は炊飯器のお寿司のラインに合わせて炊く）
(3)エビは背ワタを取り除き、塩茹でしたものを半分にスライスしておく。
(4)菜の花は洗い、さっと茹でて軽く絞っておく。
(5)干ししいたけはぬるま湯で戻し、薄切りにし、にんじんも薄切りする。
(6)鍋に(5)とだし汁を入れ、煮る。黒糖、醤油、みりんを加え、さらににんじんが
やわらかくなるまで、煮詰める。
(7)炊き立てのご飯を大きなボウル（飯台など）に入れ、(1)の寿司酢を加え、
うちわで扇ぎながら、切るように混ぜる。
(8)さらに(6)をだし汁ごと加え、混ぜる。
(9)お皿に盛り、その上に(3)、(4)と錦糸卵をのせ、最後に柚子の皮を
散らして出来上がり。

お好みでいりゴマをかけても美味しい。
寿司酢とご飯を混ぜる際、混ぜすぎるとべたついたご飯になるので、
しゃもじで切るように、手早く混ぜる。

(1)お米を炊く。（水の量は炊飯器のお寿司のラインに合わせて少なくする）
(2)ご飯に、すし酢（きび酢・塩・黒糖で作った）を入れて切るように混ぜ、冷ます。
(3)塩鮭は、焼いて骨を取り除き、身をほぐす。
(4)生しいたけは、フライパンにクッキングシートを敷き、中火で焼いて細く切る。
(5)きゅうりは、薄い小口切りにして塩（分量外）で揉み、しんなりしたら絞って水分をしっかり切る。
(6)（2）に（3）（4）(5)を入れ、いりゴマを加えてご飯をきるように混ぜる。
(7)(6)を器に盛り、大葉の細切りを上に散らして出来上がり。

お好みで大葉を増やしても良い。針生姜など入れても更においしい♪
きざみのりをトッピングしても良い。

(1)あらかじめ黒糖は、細かく砕いておく。きび酢の中に黒糖・塩を入れ、寿し酢を作る。
(2)ご飯が熱いうちに（1）をあわせ、酢飯を作る。
(3)薄焼き卵を作り、冷ましておく。
(4)きゅうりは、巻きやすいように細長く切る。
(5)まきすに海苔を置き、酢飯を薄く広げて載せる。この時、海苔の下部分を約１cm
上部分を1.5cmあけておくと巻きやすい。
(6)(5)の上に薄焼き卵を載せる。その上に残りの具を載せて、まきすで巻いていく。

具を載せる時は、中央部より少し下に置くときれいに巻ける。
具は、冷蔵庫にあるものでOK！シーチキン、納豆などもオススメ♪

(1)たまねぎ・にんにく・にんじんはみじん切り、ズッキーニは5mmの輪切り、
ベーコンは1cmの細切りにしておく。
(2)鍋にオリーブ油を入れて、にんにく・玉ねぎ・人参・ベーコンを
入れて炒める。
(3)たまねぎがきつね色に変わったら、水・酒・カットトマト・固形コンソメを
入れ、5分程煮込む。
(4)（3）にご飯を入れてひと煮立ちさせる。この時、きび酢を入れ、お好みで塩・コショウを
加えて味を調整する。
(5)器に盛り付けて、パセリと粉チーズを散らして出来上がり。

野菜は、大根や茄子を入れてもOK。水の量も自分の好みで調整可。

(1)七草を水で洗い、根の部分はスライスし葉の部分は適当な
大きさに刻む。
(2)葉の部分は水につけアクを抜く。
(3)鍋に水、米を入れ中火にかける。ひと煮立ちしたらとろ火にし、
スライスした根の部分を入れる。
(4)根の部分がやわらかくなり、米もお粥状になったら、
刻んだ(2)の水気を切り鍋の中に入れ、1～2分煮込む。
　　※(3)(4)の所要時間は30分位
(5)火を消す直前に、塩、「かけろまきびポン酢」を加えて出来上がり。

時間がない方は、炊いたご飯をお粥にすると手早くできる。
「かけろまきびポン酢」のかわりにきび酢と醤油を使ってもOK♪
ありあわせの野菜を加えると、より食べやすい七草粥になる。

(1)　aの材料をみじん切りにし、茄子は水にさらしておく。
(2) フライパンにオリーブ油、にんにく、しょうがを入れ火にかける。
(3) 香りが出てきたら、合挽きミンチとその他の野菜を加えよく炒める。
(4)　(3)にbを加え更に炒め、cを入れ煮込む。
(5)　最後にきび酢を加え、さっと煮込む。

お好みでチキンコンソメ等を加えても良い。