(1)お米を炊く。（水の量は炊飯器のお寿司のラインに合わせて少なくする）
(2)ご飯に、すし酢（きび酢・塩・黒糖で作った）を入れて切るように混ぜ、冷ます。
(3)塩鮭は、焼いて骨を取り除き、身をほぐす。
(4)生しいたけは、フライパンにクッキングシートを敷き、中火で焼いて細く切る。
(5)きゅうりは、薄い小口切りにして塩（分量外）で揉み、しんなりしたら絞って水分をしっかり切る。
(6)（2）に（3）（4）(5)を入れ、いりゴマを加えてご飯をきるように混ぜる。
(7)(6)を器に盛り、大葉の細切りを上に散らして出来上がり。