(1)梅はきれいに洗い、よく乾かしておく。
(2)竹串などでヘタを取り除き、数ヵ所穴をあける。
(3)保存瓶に梅と黒糖を交互に入れる。
※一番上が黒糖になるように入れる。
(4)冷暗所で保管し、1日に1～2回保存瓶を揺すって、
中の梅と黒糖が混ぜ合わされるようにする。
(5)10日程で梅にシワがたくさん寄ってきたら、梅を取り出す。
(6)シロップを鍋に移し、弱火にかけアクを取りながら、
15分くらい煮詰めたら出来上がり。