(1)蕪はヘタと根本を切って厚めに皮をむく。
(2)蕪の下の部分を切り離さないよう、包丁で細かく格子状に切り目を入れる。（蕪の前後に割りばしなどを置いて切ると下まで包丁が入らない。）
(3)濃いめの塩水に漬ける。
(4)蕪がしんなりしてきたら塩水からあげる。
(5)調味液と昆布を合わせて蕪を漬け込む。
(6)お好みの味になじんだら取り出し、菊の花に見立て、中心に輪切りにした唐辛子を乗せる。

ビニール袋を使うと調味液が少量ですむ。
蕪が大きい場合は2～3個に切り分ける。

(1)ごぼうはよく洗い、水（分量外）に放ち、軽く灰汁を抜く。
(2)水から取り出し、すりこぎで軽くたたき、塩、醤油を加え茹でる。
(3)すり鉢でごまを擦り、調味料を加え、(1)のごぼうを和える。

ごぼうは歯ごたえを残して茹でると美味しい。

(1)さつまいもの皮を厚めに剥いて、1～2cm位の厚さに切り、
1時間位水にさらしてアクを抜く。
(2)(1)のさつま芋を茹でて潰す。
(3)(2)にお好みで黒糖、バター味を見ながら加え好みの甘さに加減する。
（日持ちさせたい時は、一度鍋で加熱しながら練る。）
(4)さらしなどで茶巾にしぼり、半分に切った栗の
甘露煮をのせる。

黒糖の分量はさつま芋の甘さをみて、お好みで調整します。

(1)黒豆は皮を傷つけないようやさしく洗い、ざるに上げて
水気を切る。
(2)鍋に調味液の材料、黒糖、醤油、塩、水を入れて、
沸騰させたら火を止め、黒豆を入れ、一晩つける。
(3)(2)を鍋ごと火にかけ沸騰したら、黒豆がやわらかく
なるまで、水を足しながらとろ火で煮る。
(4)(3)を調味液のまま冷まし、味を含める。

調味液から黒豆が出ないように、水を足しながら煮る。

(1)はんぺんを小さく切って、たまご、調味料を加える。
ミキサーでなめらかになるまで、よく混ぜる。
(2)フライパンに油をひいて(1)を流し入れ、アルミホイルを
かぶせてとろ火で焼く。
(3)表面が乾いたら鬼すだれにとって、“の”の字に巻き、
冷ます。

黒糖の量はお好みで調整♪

(1)ゴボウ（アクを抜いておく）と、にんじんは拍子木切りにする。
(2)(1)のゴボウ、にんじんと、いんげんを下茹でする。
(3)牛肉に塩、コショウを軽くして、小麦粉を薄くふる。
(4)(2)の野菜を(3)の牛肉で巻いて、巻き終わりの部分を下にして
フライパンで焼く。
(5)転がしながら全体を焼いたら、酒、黒糖、醤油、きび酢で照り焼きにする。

中に巻く野菜は、茹ですぎないようにする。

(1)干ししいたけは水でもどし、やわらかくなったら4等分に
切る（もどし汁はとっておく）。
(2)れんこんとゴボウは皮を剥き、乱切りしたら、
それぞれ酢水（分量外）につけて、アク抜きをする。
(3)里芋は皮を剥き、ひと口大に切ったら、水につけて
アク抜きをする。
(4)大根とにんじんは皮を剥き、乱切りする。
(5)こんにゃくはスプーンでちぎり、下茹でしてアクを抜く。
(6)鍋にゴマ油を少し入れ、火にかけて温める。
(7)(6)の鍋で鶏肉を炒める。鶏肉が白く色が変わったら
(2)～(5)を加えて軽く炒める。
(8)材料にひたひたの水（分量外）と(1)のしいたけ、もどし汁を
加えて煮る。
(9)(8)の具がやわらかくなったら、酒、黒糖、醤油で味をつける。
(10)最後にいんげんを加える。

調味料はお好みの味で調整♪

(1)大根、にんじんはそれぞれ千切りにし、軽く塩をして20分位おく。
(2)ボールにきび酢、黒糖を入れ、黒糖が溶けるまでよく混ぜる。
(3)(1)をかたくしぼり、水気を切って(2)の中に入れる。
(4)柚子の皮は千切りにし、ゴマと一緒に(3)に入れ、混ぜ合わせる。

(1)ゴボウはたわしでよく洗い、4～5ｃｍくらいの長さに切る。
太いようなら2~4つ割りにする。酢水（分量外）に2分ほど
さらしてアク抜きをする。
鍋に湯を沸かし酢（分量外）を少量加え、歯ごたえの残る程度
に茹でる。
(2）（1）のゴボウをまな板の上にのせ、硬くしぼったぬれ布巾をかけ
すりこぎで上から軽くたたく。
(3)調味料にあえてなじませる。

ゴボウを茹で過ぎると歯ごたえがなくなるので、注意すること。

(1フライパンに田作りを入れ、からいりする。
(2)（1）を別の容器にうつす。
(3)フライパンに、調味料を全て入れ、沸騰させる。
(4)（3）にからいりした田作り（ごまめ）を入れ調味料を絡めて出来上がり。

フライパンで調味料を絡ませるときに焦げないように注意する。