小豆あん（テシマ デリ＆スクール監修）
黒糖で炊いたさっぱりとした甘みの小豆あんです。
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 小豆…200～250g |
(1)鍋に小豆を入れ、小豆がかぶるくらいの水（約500ml）を加え火にかける。
(2)沸騰したらお湯を捨てる（茹でこぼす）
(3)鍋に小豆を戻して水を加え(約1ℓ)柔らかくなるまで40～60分くらい煮る
(圧力なべの場合15～20分圧力をかけて自然冷却)
(4)小豆が完全に柔らかくなったら余分な水分を切って、黒糖を加え煮詰める。
(5)仕上げに塩をひとつまみ入れバットにうつして冷ます。
・(3)で沸騰したら時々混ぜながら弱火で煮る。
煮汁が減ったら差し水をし豆が浸る状態にする。
黒糖を入れる前に小豆が柔らかくなるまで炊く。
（黒糖を入れたあとはあずきが柔らかくならない）
鍋の上と底の両方の小豆を取りだし、指で潰してみる。
・黒糖を入れたら焦げないように煮詰め、用途によって餡の固さを加減する。
